Legumes
Lentils, peas, and beans are the secret superstars of world cuisine. Not only do they taste excellent and are prepared in a flash, but they also transport us to the most remote kitchens around the globe. Whether creamy, hearty, or spicy – their variety invites us to discover a new country every day.
Rote Linsen sind geschält und kochen schnell weich (10–15 Min.) – sie zerfallen beim Garen und eignen sich für Suppen, Dal und Aufstriche. Braune Linsen (auch Tellerlinsen) haben einen milden, erdigen Geschmack und behalten bei mittlerer Kochzeit ihre Form – klassisch für Linseneintopf. Belugalinsen sind klein, schwarz und fest – sie behalten beim Kochen ihre Form, schmecken nussig und sehen auf dem Teller wie Kaviar aus. Karl Müller & Co. führt alle drei im Sortiment.
Getrocknete Bohnen und Kichererbsen sollten 8–12 Stunden in Wasser eingeweicht werden: Das Einweichwasser enthält Oligosaccharide, die Blähungen verursachen können – es sollte weggeschüttet werden. Außerdem verkürzt Einweichen die Kochzeit erheblich. Linsen und geschälte Erbsen müssen dagegen nicht eingeweicht werden. Karl Müller & Co. führt auch fertige Mischungen, die ohne Einweichen auskommen.
Linsen enthalten rund 24g Protein pro 100g getrocknet – damit gehören sie zu den proteinreichsten pflanzlichen Lebensmitteln überhaupt. Kichererbsen liegen bei etwa 19g pro 100g. Zum Vergleich: Hähnchenbrust hat ca. 23g pro 100g. Kombiniert mit Getreide (z.B. Linsen + Reis) entsteht ein vollständiges Aminosäureprofil, das dem tierischen Eiweiß gleichwertig ist – ein Grundprinzip der indischen und nordafrikanischen Küche.
Der Mediterane Hülsenfrüchte-Topf von Karl Müller & Co. ist eine fertige Mischung aus schwarzen Bohnen, weißen Bohnen, Kidney-Bohnen, braunen und roten Linsen sowie Kichererbsen – ergänzt durch Tomatenflocken, Paprika, Suppengrün und mediterrane Kräuter wie Oregano, Basilikum und Rosmarin. Einfach einweichen, kochen, würzen – ein komplettes Gericht in einem Beutel. Ideal als Basis für Eintöpfe, Suppen oder als Beilage.
Kichererbsen: Hummus, Falafel, Curry, Salate. Belugalinsen: Salate, als Beilage zu Fisch, Linsensalat mit Senfdressing. Rote Linsen: Dal, Suppen, Aufstriche, indische Gerichte. Braune Linsen: Linseneintopf, Linsensalat deutsch, Linsen mit Spätzle. Weiße Bohnen: Cassoulet, Minestrone, Bohnensalat. Schwarze Bohnen: mexikanische Gerichte, Burritos, schwarze Bohnensuppe. Bei Karl Müller & Co. sind alle Sorten einzeln und in Mischungen erhältlich.
Always remember: life is better with a kick <3
Our lives have been turned upside down for four generations now
A nose for quality for generations. And you can taste it.
