Delicatessen
Some things you don't need every day – but once you've tried them, you'll never buy anything else. Our delicatessen brings together products with origin, craftsmanship, and character. For the kitchen that values precision.
Valrhona ist eine französische Edelschokoladen-Manufaktur aus Tain-l'Hermitage in der Rhône-Alpes-Region – gegründet 1922, heute weltweit erste Adresse für professionelle Konditoren und Chocolatiers. Ihr Kakao-Pulver wird aus ausgewählten Kakaobohnen mit hohem Kakaobuttergehalt verarbeitet, hat ein komplexes Aroma (leicht fruchtig, intensiv, wenig bitter) und eine tiefbraune Farbe. Im Vergleich zu Supermarkt-Kakao ist der Unterschied im Geschmack deutlich spürbar – besonders bei Mousse au Chocolat, Brownies und heißer Schokolade.
Hochwertiges Olivenöl extra vergine (erste Güteklasse) wird ausschließlich durch mechanische Kaltpressung gewonnen, ohne Hitze oder Lösungsmittel. Der Gehalt an freien Fettsäuren muss unter 0,8% liegen. Erkennungszeichen guter Qualität: ein grasig-pfeffriges Aroma, ein leichter Bittergeschmack im Abgang (Zeichen von Polyphenolen), klare Herkunftsangabe auf der Flasche. Olivenöle aus kleinen Produzenten mit bekannter Herkunft – wie sie Karl Müller & Co. führt – sind dem Supermarktregal deutlich überlegen.
Balsamico di Modena (I.G.P.) ist ein Massenprodukt aus Traubenmost mit Weinessig, Karamell und oft Zucker – günstig, weit verbreitet. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (D.O.P.) ist das Original: ausschließlich aus eingekochtem Traubenmost, mindestens 12 Jahre in Holzfässern gereift, ohne Zusätze. Er kostet deutlich mehr, hat aber ein komplexes, süß-saures Aroma das sich nicht simulieren lässt. Karl Müller & Co. führt ausgesuchte Essige mit echter Herkunft.
Echte Vanilleschoten enthalten hunderte Aromaverbindungen – Vanillin ist nur eine davon. Industrieller Vanillezucker enthält meist synthetisches Vanillin, das flach und eindimensional schmeckt. Die Schote aufschneiden und das Mark herauskratzen: für Crème brûlée, Vanilleeis, Pannacotta oder Gebäck. Die leere Schote in Zucker legen ergibt echten Vanillezucker in 1–2 Wochen. Karl Müller & Co. führt Bourbon-Vanilleschoten von Madagaskar in Premiumqualität.
Zwei Faktoren entscheiden: Bronzeform und Trocknungstemperatur. Pasta durch Bronzeformen gepresst hat eine raue, matte Oberfläche – Sauce haftet daran, statt abzugleiten. Industriepasta wird durch Teflonformen gepresst: glatt, glänzend, saucenabweisend. Dazu: Industriepasta wird bei bis zu 90°C in Stunden getrocknet, Qualitätspasta bei unter 50°C über Tage. Das Ergebnis ist ein intensiverer Weizengeschmack und besserer Biss. Martelli aus der Toskana, erhältlich bei Karl Müller & Co., steht für beide Prinzipien.
Always remember: life is better with a kick <3
Our lives have been turned upside down for four generations now
A nose for quality for generations. And you can taste it.
