Herbs
Herbs are the quiet voices in a dish – and sometimes the loudest. Whether it's lemon thyme that wakes up a fish in seconds, Dukkah for a nutty crunch on bread, or the "Kräuterhexe" (herb witch) that makes butter something forbidden: Our 39 herbs and herb blends travel from Provence to Greece, from Italy to the Middle East – and land directly in your pan.
Frische Kräuter enthalten mehr ätherische Öle und ein helleres, leichteres Aroma – ideal für kalte Gerichte, Salate und als Garnitur. Getrocknete Kräuter sind konzentrierter: ein Teelöffel getrocknete Kräuter entspricht etwa einem Esslöffel frischer. Sie eignen sich besser für längere Garzeiten wie Schmorgerichte, Suppen und Marinaden. Karl Müller & Co. trocknet und lagert alle Kräuter so, dass das Aroma bestmöglich erhalten bleibt.
Dukkah ist eine ägyptische Gewürz-Nuss-Mischung aus gerösteten Haselnüssen oder Kichererbsen, Koriander, Kreuzkümmel und Sesam. Traditionell wird Brot in Olivenöl getaucht und dann in Dukkah gedrückt. Es passt aber auch als Crunch auf Hummus, Joghurt, gegrilltes Gemüse oder Lammfleisch. Karl Müller & Co. führt Dukkah als Spezialität in der Kräuter-Kategorie.
Klassiker zu Fisch sind Dill, Estragon, Petersilie und Zitronenthymian. Für mediterrane Zubereitungen eignen sich Rosmarin, Thymian und Basilikum. Wer es außergewöhnlicher mag: Zitronengras und Koriander geben asiatisch inspirierten Fischgerichten Frische und Tiefe. Bei Karl Müller & Co. sind alle diese Kräuter als Trockenware erhältlich.
Getrocknete Kräuter sind bei richtiger Lagerung 1 bis 3 Jahre haltbar. Entscheidend ist: kein direktes Sonnenlicht, keine Feuchtigkeit, keine Hitze in der Nähe des Herds. Ein einfacher Test: Das Kraut zwischen den Fingern reiben – riecht es kaum noch, hat es sein Aroma verloren. Karl Müller & Co. empfiehlt, kleinere Mengen häufiger nachzukaufen, statt große Vorräte anzulegen.
Die Kräuterhexe ist eine hausgemischte Kräutermischung von Karl Müller & Co. — eine der Lieblinge aus der Kleinmarkthalle Frankfurt. Sie verwandelt gewöhnliche Butter in etwas, das man am liebsten löffelweise essen würde: ideal zum Einrühren in weiche Butter für Baguette, zum Verfeinern von Kartoffeln, als Marinade für Hähnchen oder einfach über frisches Gemüse. Das Rezept ist ein Hausgeheimnis — die Zutaten auf der Packung verraten nur einen Teil der Geschichte.
Always remember: life is better with a kick <3
Our lives have been turned upside down for four generations now
A nose for quality for generations. And you can taste it.
