Pepper
Pepper was once so valuable that wars were fought over it. Rightly so. Our assortment shows why: Kampot P.G.I. from Cambodia, Voatsiperifery wild pepper from Madagascar, Whiskey Pepper, Chocolate Pepper Pippali, or the rare Tasmanian Pepper – each variety with its own story, its own aroma. Once you've tasted the difference, you'll never blindly reach for the grinder again.
Alle drei stammen von derselben Pflanze (Piper nigrum) – der Unterschied liegt im Erntezeitpunkt und der Verarbeitung. Schwarzer Pfeffer wird unreif geerntet und getrocknet: kräftig, scharf, aromatisch. Weißer Pfeffer ist vollreif und geschält: milder, heller im Geschmack, ideal für helle Saucen. Grüner Pfeffer wird unreif geerntet und eingelegt oder gefriergetrocknet: frisch, leicht scharf, fruchtig. Bei Karl Müller & Co. findest du alle drei Varianten in Premiumqualität.
Kampot Pfeffer aus Kambodscha trägt das geschützte geografische Ursprungszeichen (P.G.I.) – eine der wenigen Gewürzauszeichnungen weltweit. Er wächst in einem einzigartigen Mikroklima an der Küste des Golfs von Thailand, reift langsam und entwickelt dabei florale, fruchtige Noten, die industriell gemahlener Pfeffer nie erreicht. Karl Müller & Co. führt Kampot Pfeffer seit Jahren als eine der herausragendsten Sorten im Sortiment.
Faustregel: Schwarzer Pfeffer passt zu Fleisch, Saucen und herzhaften Gerichten. Weißer Pfeffer eignet sich für helle Suppen, Fisch und Kartoffeln. Rosa Beeren (kein echter Pfeffer) geben Süßes und Salate eine milde, fruchtige Note. Kampot Pfeffer veredelt Steaks und gegrilltes Gemüse. Voatsiperifery aus Madagaskar – mit seinen erdigen, holzigen Aromen – ist ideal für Wild und dunkle Saucen.
Ganzer Pfeffer bleibt in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort bis zu 3 Jahre aromatisch. Bereits gemahlener Pfeffer verliert seine ätherischen Öle schnell – innerhalb von 3 bis 6 Monaten. Empfehlung: immer ganze Körner kaufen und erst kurz vor dem Kochen mahlen. Die Mühle macht den Unterschied.
Seltene Sorten wie Voatsiperifery, Kampot P.G.I., Tasmanischen Pfeffer oder Whisky Pfeffer findest du bei Karl Müller & Co. im Onlineshop unter shop.karl-mueller-gewuerze.de – oder direkt in der Kleinmarkthalle Frankfurt am Main. Das Unternehmen handelt seit 1954 mit Gewürzen und hat sich auf schwer zu findende Spezialitäten spezialisiert.
Always remember: life is better with a kick <3
Our lives have been turned upside down for four generations now
A nose for quality for generations. And you can taste it.
