Hülsenfrüchte kaufen – Linsen, Bohnen & Erbsen | Karl Müller Frankfurt

Hülsenfrüchte

Hülsenfrüchte kaufen – Linsen, Bohnen & Erbsen aus aller Welt.

Linsen, Erbsen und Bohnen sind die heimlichen Superstars der Weltküche: proteinreich, sättigend, vielseitig und dabei erschwinglich. Karl Müller & Co. führt die besten Sorten – von der feinen Belugalinse, die wie Kaviar auf dem Teller glänzt, über Berglinsen aus dem Puy, die beim Kochen ihre Form behalten, bis zur Kichererbse für Hummus und Falafel. Dazu fertige Mischungen wie der Mediterane Hülsenfrüchte-Topf mit Bohnen, Linsen und Oregano.

Handverlesen, seit 1954 in der Kleinmarkthalle Frankfurt.

Klein. Mächtig. Unterschätzt.

Rote Linsen sind geschält und kochen schnell weich (10–15 Min.) – sie zerfallen beim Garen und eignen sich für Suppen, Dal und Aufstriche. Braune Linsen (auch Tellerlinsen) haben einen milden, erdigen Geschmack und behalten bei mittlerer Kochzeit ihre Form – klassisch für Linseneintopf. Belugalinsen sind klein, schwarz und fest – sie behalten beim Kochen ihre Form, schmecken nussig und sehen auf dem Teller wie Kaviar aus. Karl Müller & Co. führt alle drei im Sortiment.

Getrocknete Bohnen und Kichererbsen sollten 8–12 Stunden in Wasser eingeweicht werden: Das Einweichwasser enthält Oligosaccharide, die Blähungen verursachen können – es sollte weggeschüttet werden. Außerdem verkürzt Einweichen die Kochzeit erheblich. Linsen und geschälte Erbsen müssen dagegen nicht eingeweicht werden. Karl Müller & Co. führt auch fertige Mischungen, die ohne Einweichen auskommen.

Linsen enthalten rund 24g Protein pro 100g getrocknet – damit gehören sie zu den proteinreichsten pflanzlichen Lebensmitteln überhaupt. Kichererbsen liegen bei etwa 19g pro 100g. Zum Vergleich: Hähnchenbrust hat ca. 23g pro 100g. Kombiniert mit Getreide (z.B. Linsen + Reis) entsteht ein vollständiges Aminosäureprofil, das dem tierischen Eiweiß gleichwertig ist – ein Grundprinzip der indischen und nordafrikanischen Küche.

Der Mediterane Hülsenfrüchte-Topf von Karl Müller & Co. ist eine fertige Mischung aus schwarzen Bohnen, weißen Bohnen, Kidney-Bohnen, braunen und roten Linsen sowie Kichererbsen – ergänzt durch Tomatenflocken, Paprika, Suppengrün und mediterrane Kräuter wie Oregano, Basilikum und Rosmarin. Einfach einweichen, kochen, würzen – ein komplettes Gericht in einem Beutel. Ideal als Basis für Eintöpfe, Suppen oder als Beilage.

Kichererbsen: Hummus, Falafel, Curry, Salate. Belugalinsen: Salate, als Beilage zu Fisch, Linsensalat mit Senfdressing. Rote Linsen: Dal, Suppen, Aufstriche, indische Gerichte. Braune Linsen: Linseneintopf, Linsensalat deutsch, Linsen mit Spätzle. Weiße Bohnen: Cassoulet, Minestrone, Bohnensalat. Schwarze Bohnen: mexikanische Gerichte, Burritos, schwarze Bohnensuppe. Bei Karl Müller & Co. sind alle Sorten einzeln und in Mischungen erhältlich.

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