Chili
Wer denkt, Chili ist gleich Chili, hat noch nicht zwischen Piment d'Espelette und Carolina Reaper gewählt. Unser Sortiment führt dich durch über 20 Sorten aus aller Welt – vom rauchigen Chipotle über den samtigen Ancho bis zum Bih Jolokia, der kurz mal vergessen lässt, wo man ist. Ob du feinste Schärfenuancen suchst oder ein Erlebnis, das Mut erfordert: hier findest du deinen Chili.
Die Scoville-Skala misst die Schärfe von Chilischoten in Scoville Heat Units (SHU). Entwickelt wurde sie 1912 vom Pharmakologen Wilbur Scoville. Ursprünglich beruhte sie auf Geschmackstests durch Probanden; heute wird der Capsaicin-Gehalt per Flüssigchromatographie gemessen. Zur Orientierung: Paprika liegt bei 0 SHU, Jalapeño bei 2.500–8.000, Habanero bei 100.000–350.000 und Carolina Reaper – aktuell eine der schärfsten Sorten der Welt – bei über 2.000.000 SHU. Karl Müller & Co. führt Sorten aus dem gesamten Schärfespektrum.
Chipotle ist kein eigener Chili-Typ, sondern eine Zubereitungsform: gereifte Jalapeño-Schoten werden über Holz kalt geräuchert. Das Ergebnis ist ein tiefes, rauchig-scharfes Aroma mit einer Schärfe von etwa 2.500 bis 8.000 SHU. Normales Chili-Pulver oder -Flocken sind ungräuchert und haben ein direkteres, frischeres Schärfeprofil. Chipotle eignet sich besonders für BBQ-Marinaden, Bohnengerichte, Saucen und alles, was ein rauchiges Fundament verträgt.
Piment d'Espelette ist ein mild-aromatisches Chili aus dem Baskenland (Frankreich) mit geschützter Ursprungsbezeichnung (A.O.P.) – ähnlich wie Champagner oder Parmigiano Reggiano. Die Schärfe liegt bei 1.500 bis 2.500 SHU, also moderat. Charakteristisch ist das fruchtig-rauchige Aroma, das rohen Gerichten Tiefe und gegarten Gerichten Wärme gibt ohne zu überwältigen. In der baskischen und französischen Küche ersetzt er oft schwarzen Pfeffer. Bei Karl Müller & Co. erhältlich als Ganzes oder gemahlen.
Wasser hilft nicht – Capsaicin ist fettlöslich, nicht wasserlöslich. Effektiv sind: Milch oder Joghurt (Casein bindet Capsaicin), Brot (Kohlenhydrate absorbieren), Zucker oder Honig (überdeckt kurzzeitig die Schmerzrezeptoren), Kokos- oder Sonnenblumenöl (löst das Capsaicin). Am schnellsten wirkt ein Löffel griechischer Joghurt direkt auf der Zunge. Die Schärfe vergeht immer – nur das Timing variiert je nach Sorte.
Bih Jolokia (auch Ghost Pepper oder Bhut Jolokia) stammt aus dem Nordosten Indiens und war von 2007 bis 2011 offiziell im Guinness-Buch als schärfste Chili der Welt eingetragen, mit über 1.000.000 SHU. Gefährlich im klinischen Sinne ist er für gesunde Erwachsene nicht – allerdings können Mengen über 1–2g geröstet erhebliche Magenschmerzen, Schwitzen und Übelkeit auslösen. In der Küche reichen kleinste Mengen: eine Messerspitze gibt einer ganzen Suppe Schärfe. Karl Müller & Co. führt ihn für alle, die wissen was sie tun.
Immer dran denken: gepfeffert ist das Leben schöner <3
Bereits in der vierten Generation steht unser Leben auf dem Kopf
Seit Generationen eine Nase für Qualität. Und das schmeckt man.
