Hot Sauce
Keine Industrieware, keine künstlichen Zusätze: Die Hot Sauces im Sortiment von Karl Müller & Co. kommen von Produzenten, die wirklich wissen, was sie tun. Allen voran Mic's Chilis aus County Wicklow in Irland – seit 2010 preisgekrönt, von sanfter Wärme bis zum ernsthaften Inferno. Wer nach einer Hot Sauce sucht, die schmeckt bevor sie brennt: hier entlang.
Mic's Chilis ist eine irische Hot-Sauce-Manufaktur aus County Wicklow, gegründet von Michael Burke – einem leidenschaftlichen Chili-Züchter, der seine Saucen aus selbst angebauten Chilis produziert. Keine künstlichen Zusätze, keine Konservierungsstoffe, kein Essig-Aufschnitt. Die Saucen wurden mehrfach international ausgezeichnet. Karl Müller & Co. führt Mic's Chilis weil die Philosophie passt: handgemacht, ehrlich, kein Kompromiss. Erhältlich von sanfter Wärme bis zum ernsthaften Inferno.
Günstige Hot Sauces bestehen meist aus Essig, Salz, etwas Chilipaste und Bindemittel – der Chili ist Dekoration, die Säure dominiert. Gute Hot Sauce beginnt mit echten Chilis: frisch oder getrocknet, in relevanter Menge, verarbeitet ohne künstliche Geschmacksverstärker. Das Aroma des Chilis selbst soll erkennbar sein – fruchtig beim Habanero, rauchig beim Chipotle, grasig beim Jalapeño. Mic's Chilis macht das: Chili zuerst, alles andere danach.
Faustregel: beginne mit einem Tropfen pro Portion und taste dich vor. Hot Sauces unterscheiden sich stark in ihrer Schärfe – eine milde Sauce kann 1–2 Teelöffel vertragen, eine extreme Sauce wie die schärfsten von Mic's Chilis reicht mit 2–3 Tropfen für eine ganze Mahlzeit. Hot Sauce passt zu mehr als man denkt: Eggs Benedict, gegrilltem Fisch, Hummus, Pizza, Avocado, Suppen und Marinaden. Als Faustregel gilt: wenn du die Sauce schmeckst, ist die Menge richtig. Wenn nur die Schärfe bleibt, war es zu viel.
Hot Sauce ist durch den natürlichen Säuregehalt (Essig oder fermentierte Chilis) und Salz von Natur aus konserviert. Geöffnet und im Kühlschrank gelagert hält eine gute Hot Sauce ohne Konservierungsstoffe 6–12 Monate. Saucen mit hohem Essiganteil sogar länger. Wichtig: immer mit einem sauberen Löffel entnehmen, nicht direkt aus der Flasche essen. Wenn sich Schimmel bildet oder der Geruch sich verändert, entsorgen. Bei Mic's Chilis sind keine Konservierungsstoffe enthalten – daher Kühlschrank nach dem Öffnen.
Ja – Hot Sauce ist ein vollwertiges Küchenwürzmittel, nicht nur Tischsauce. Beim Kochen verliert sie durch Hitze etwas Schärfe, behält aber das Chili-Aroma. Anwendungen: in Marinaden für Fleisch und Tofu, in Chili con Carne oder Bohnengerichten, in Salatdressings (besonders mit Limette und Koriander), in Mayonnaise oder Joghurt-Dips, als Finish auf Suppen und Eintöpfen. Mic's Chilis eignet sich besonders gut zum Kochen, weil die Sauce aromatisch statt eindimensional scharf ist.
Immer dran denken: gepfeffert ist das Leben schöner <3
Bereits in der vierten Generation steht unser Leben auf dem Kopf
Seit Generationen eine Nase für Qualität. Und das schmeckt man.
