Kräuter

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Frisch gedacht. Trocken gelagert. Immer zur Stelle.

Kräuter sind die leisen Stimmen in einem Gericht – und manchmal auch die lautesten. Ob Zitronenthymian, der einen Fisch in Sekunden aufweckt, Dukkah für den nussigen Crunch auf dem Brot, oder die Kräuterhexe, die Butter zu etwas Verbotenem macht: Unsere 39 Kräuter und Kräutermischungen reisen von der Provence bis nach Griechenland, von Italien bis in den Nahen Osten – und landen direkt in deiner Pfanne. Über 39 Kräuter, handverlesen und mit Leidenschaft ausgewählt von Karl Müller & Co. – seit 1954 in der Kleinmarkthalle Frankfurt.
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Was Kräuter wirklich können.
Was ist der Unterschied zwischen frischen und getrockneten Kräutern?

Frische Kräuter enthalten mehr ätherische Öle und ein helleres, leichteres Aroma – ideal für kalte Gerichte, Salate und als Garnitur. Getrocknete Kräuter sind konzentrierter: ein Teelöffel getrocknete Kräuter entspricht etwa einem Esslöffel frischer. Sie eignen sich besser für längere Garzeiten wie Schmorgerichte, Suppen und Marinaden. Karl Müller & Co. trocknet und lagert alle Kräuter so, dass das Aroma bestmöglich erhalten bleibt.
Was ist Dukkah und wie verwendet man es?

Dukkah ist eine ägyptische Gewürz-Nuss-Mischung aus gerösteten Haselnüssen oder Kichererbsen, Koriander, Kreuzkümmel und Sesam. Traditionell wird Brot in Olivenöl getaucht und dann in Dukkah gedrückt. Es passt aber auch als Crunch auf Hummus, Joghurt, gegrilltes Gemüse oder Lammfleisch. Karl Müller & Co. führt Dukkah als Spezialität in der Kräuter-Kategorie.
Welche Kräuter passen zu Fisch?

Klassiker zu Fisch sind Dill, Estragon, Petersilie und Zitronenthymian. Für mediterrane Zubereitungen eignen sich Rosmarin, Thymian und Basilikum. Wer es außergewöhnlicher mag: Zitronengras und Koriander geben asiatisch inspirierten Fischgerichten Frische und Tiefe. Bei Karl Müller & Co. sind alle diese Kräuter als Trockenware erhältlich.
Wie lange sind getrocknete Kräuter haltbar?

Getrocknete Kräuter sind bei richtiger Lagerung 1 bis 3 Jahre haltbar. Entscheidend ist: kein direktes Sonnenlicht, keine Feuchtigkeit, keine Hitze in der Nähe des Herds. Ein einfacher Test: Das Kraut zwischen den Fingern reiben – riecht es kaum noch, hat es sein Aroma verloren. Karl Müller & Co. empfiehlt, kleinere Mengen häufiger nachzukaufen, statt große Vorräte anzulegen.
Was ist die Kräuterhexe und wofür verwendet man sie?

Die Kräuterhexe ist eine hausgemischte Kräutermischung von Karl Müller & Co. — eine der Lieblinge aus der Kleinmarkthalle Frankfurt. Sie verwandelt gewöhnliche Butter in etwas, das man am liebsten löffelweise essen würde: ideal zum Einrühren in weiche Butter für Baguette, zum Verfeinern von Kartoffeln, als Marinade für Hähnchen oder einfach über frisches Gemüse. Das Rezept ist ein Hausgeheimnis — die Zutaten auf der Packung verraten nur einen Teil der Geschichte.

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